@太原人，“时髦”无菌蛋真无菌？其实是“少菌”

无菌蛋作为“时髦”的鸡蛋种类，近几年逐渐走入公众视野。无菌蛋是不是无菌？4月15日，记者对此进行了采访。

“时髦”无菌鸡蛋

“相比炒鸡蛋，我更喜欢吃滑蛋。口感更软嫩、更顺滑。”太原市民秦女士在某社交平台上发了一篇笔记，立刻引来不少关注。秦女士所说的滑蛋，是一种鸡蛋的烹调方式。这种烹饪方式，将鸡蛋液加入牛奶搅拌后在炒锅内进行炒制，核心做法是，不过度加热鸡蛋。换句话说，就是不炒全熟。除了滑蛋，在米饭里拌上生鸡蛋，也是受欢迎的食用方式之一。受烹饪方法影响，无菌蛋因此大受追捧。在社交平台，不少人表达了对无菌蛋的偏爱，评价无菌蛋美味健康、少腥味，经过杀菌消毒，更干净卫生，是做溏心蛋的最佳材料。还有人评价，无菌蛋内有机硒是普通鸡蛋的数倍，营养价值更高。

4月15日，记者走访太原市生鲜超市，发现货架上不乏无菌蛋的身影。无菌蛋大多摆放在独立货架等显眼的位置，多数不直接提及无菌蛋这个名词，而标以“可生食蛋”。其“可生食”“不含沙门氏菌”等招牌字眼吸引了不少消费者驻足。有消费者比对无菌蛋与一旁的普通鸡蛋，似乎陷入了选择困难。比起普通的鸡蛋，无菌蛋包装更为精美，且声称含有比普通鸡蛋更多的营养成分，如类胡萝卜素等。

太原市民林女士则会在网络平台购买无菌蛋。“官方旗舰店搞活动的时候，会卖一些兑换卡。购买兑换卡以后，可以在自己需要时再要求对方发货，比单买划算，还可以吃到最新鲜的鸡蛋。”林女士说，感觉无菌蛋确实是比一般的鸡蛋要香一些。给孩子吃，感觉还是无菌的更放心。

小店区某超市工作人员介绍说，比起普通的鸡蛋，无菌蛋腥味更少，味道更为香甜，是做溏心蛋的不二之选。如果对吃有比较高需求的，一般都会买无菌蛋。这位工作人员坦言，无菌蛋的消费群体以年轻人为主。

无菌蛋价格是普通鸡蛋的两到三倍

尽管风味上可能有差别，但无菌蛋更为高昂的价格还是打消了不少市民的购买冲动。记者调查发现，无菌蛋的价钱几乎是普通鸡蛋的两到三倍。

4月15日，记者在某电商平台挑选了近10家销量较好的相关店铺，大多数无菌可生食鸡蛋价格在1.95元-3元/颗，而普通鸡蛋每颗的售价在1元左右。询问客服，产品是否确定无菌可生食，大部分客服的回答是肯定的，表示鸡蛋可生食标准参照相关规定。记者再次询问客服，价格为啥那么贵？得到的答复是，无菌蛋贵在制作工艺上。无菌蛋的生产囊括了母鸡养殖、鸡蛋除菌等多个环节，让鸡蛋保留营养价值的同时杀灭沙门氏菌等致病细菌，这也使得无菌蛋生产成本增加，销售价格相应提高。

对如何做到“无菌”，各商家宣传不一。有商家宣传称，在生产上，从小鸡苗开始无抗生素激素喂养，并在食料中添加益生菌保障蛋鸡的健康；同时在环境上，每月会对水源、鸡舍的墙面、地面以及鸡的脚板、屁股、鸡粪、包材等进行检测；在鸡蛋加工过程中，通常会先清洗外表，再通过紫外线杀菌，最后涂抹保护层出库。也有商家宣传，从喂养到包装全部机械化，减少人工干预，达到无菌效果。至于是否会对每个鸡蛋都进行无菌检测，大部分商家回答会对鸡蛋进行普查、抽检，并说明其有质检报告和无害农产品认证等。

太原市市场监督管理局曾通过其新媒体平台发布科普文章称，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，暂时没有国家标准对它进行强制约束，市面上的可生食鸡蛋主要参考团体标准或企业标准。以团体标准（T/CAI 0082021）为例，对可生食鸡蛋有一些特殊要求。在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求。在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求。在新鲜度方面，要求为最高等级AA级。在储运方面，保证在0℃-10℃下进行运输和贮存。在时间方面，规定了可生食期为15天。

无菌蛋叫“少菌蛋”更合适

“市场出现的所谓无菌蛋，是商业化概念，一般指经过巴氏杀菌、紫外线杀菌等特殊加工处理和全程品控的鸡蛋。”山西省动物疫病预防控制中心张娟介绍，这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

那么，市面上的“无菌蛋”是否能做到“完全无菌”呢？张娟告诉记者，专家们表示其实可以理解为商业无菌，但在医学上的无菌要求非常高。

张娟还提醒，如果买回来的贴有“无菌蛋”标签的鸡蛋和普通鸡蛋混合放置，普通鸡蛋的蛋壳上很可能有细菌，难免会对“无菌蛋”有一定的污染，从而破坏其效果。

来源：山西晚报