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几款适合家庭制作的川菜,秋季菜谱大全

100次浏览     发布时间:2024-12-22 08:20:57    

一、香辣牛腩煲

原料:熟牛腩200克,姜片、葱段各15克,干辣椒十克,山楂干15克,冰糖30克,蒜片35克,草果15克,八角八克。

调料:盐二克,料酒十毫升,豆瓣酱十克,陈醋八毫升,辣椒油十毫克,水淀粉五毫克。

做法:熟牛腩切块,蒜头切片,起锅热油炒香草果、八角、山楂干、蒜片、姜片,加入干辣椒、冰糖、牛腩炒匀,加入料酒、豆瓣酱、陈醋、水、盐、鸡粉、辣椒油炒匀,小火焖15分钟至食材熟透,淋入水淀粉炒匀,食材装入砂煲烧热,撒上葱段即可。

提示一:草果要去籽,水泡去除苦味,再炒香。

提示二:加入豆瓣酱后,要用小火慢炒才能炒出红油,味道更香。


二、川香羊排

原料:水煮羊排500克,水发烟笋30克。

调料:盐三克,生抽少许,生粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉各五克,食用油适量。

做法:羊排斩成小段,放入盆中,淋入生抽,撒上生粉,拌匀;烟笋切片,入沸水中汆煮至熟,捞出;油锅烧热,放入烟笋略炸片刻,再放入羊排,用小火炸一会儿捞出;锅底留油,放入炸好的食材,撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐,翻炒均匀;夹出烟笋,垫在盘中,盛入羊排摆好即成。

提示:煮羊排时放几块陈皮一起煮,不仅可以去除羊排的膻味儿,还可以使羊排清香可口。


三、蜀香鸡翅根

原料:鸡翅根350克,鸡蛋一个,青椒15克,干辣椒五克,花椒三克,蒜末、葱花各少许。

调料:盐、鸡粉各二克,豆瓣酱八克,辣椒酱12克,料酒四毫升,生抽五毫升,生粉、食用油各适量。

做法:青椒洗净切圈,鸡蛋打散成蛋液,盐、鸡粉、生粉加入蛋液中打匀,鸡翅洗净,斩成小块,加入配好料的蛋液腌制,起油锅烧热至七成热,下入鸡翅炸至约一分钟左右捞出。锅底留油烧热,加入蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入青椒圈鸡块翻炒匀,淋入料酒,加入豆瓣酱、生抽、辣椒酱调味,撒上葱花即可。

提示:腌制鸡肉时可以用竹签在鸡肉上扎些小孔,便于入味。



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