“椒盐”到底是胡椒加盐还是花椒加盐？

说起椒盐，我这里还有一段趣事。有一次公司聚餐，我们去了一家川菜馆，点了其中一道椒盐排骨，上来以后我吃得很带劲，但是一个台湾的同事却说怎么味道跟自己以前吃的不太一样，以前吃的椒盐味没有这么麻啊。我听了很是困惑，椒盐本来就是麻的啊，难道还有不麻的椒盐吗？那还叫什么椒盐？是劣质椒盐吧？最后争论一番才弄明白，她说的椒盐，是胡椒粉加盐做的，但是我的意识里一直都是花椒粉加盐。

那胡椒盐到底是胡椒加盐还是花椒加盐呢？这个可能要从我们花椒和胡椒的生产地来探究一下。花椒主要分布在我国的东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；而胡椒则主要分别在中国广西、云南、海南、台湾等省。食材产地的不同，也就造成了两种不同的“椒盐”，每一种椒盐都各有其味道的特色，都受到大家的喜爱。常常用于炸物的调料，烧烤，制作椒盐味的面食等等。

我今天就来分享一个秘制的花椒盐的做法，并且用做好的椒盐再来做一道椒盐大虾。自制的手工椒盐，绝对比买到椒盐粉味道香浓很多！建议大家一定要学会！

【椒盐虾】

【食材】：基围虾350g，红尖椒1个，大蒜2瓣，姜1小块，洋葱1小块，香葱1根，椒盐2勺

【椒盐用料】：花椒5g，小茴香5g，白芝麻5g，盐6g

——制作步骤——

第一步：处理虾。用剪刀剪去虾须，虾爪和虾嘴部分，方便我们入口的同时，也更加美观。

然后煎开虾背，用牙签挑出虾线，清洗干净。

虾全部处理好以后，放入1勺料酒和1小勺盐腌制15分钟。

第二步：准备配料。腌制的时间里，我们来准备配料。把大蒜，洋葱，姜，红辣椒，香葱全部都切成末备用。

第三步：准备椒盐。小火把锅烧热，放入茴香和花椒，炒的时候不断搅动，让食材受热均匀的同时也防止食材烧焦。炒到都出香味了，花椒可以轻松捏碎，倒入白芝麻和盐，继续炒1分钟左右。（tips：茴香和花椒用清水冲洗一下；每样食材都很容易糊，倒入食材后注意要用小火不停的翻炒。）

炒好的食材全部倒入捣蒜器中，捣碎即可。粗细度可以按照自己的需求来，我比较喜欢稍微粗一点的。（tips：家里有搅拌机当然也可以用，但是没有手捣出来的香哦。什么工具都没有的，把食材全部放入一块布里，然后用擀面杖或者其他类似的东西把食材压碎也可以）

第四步：炸虾。腌好的虾，把碗里的腌料全部倒掉，然后放入2小勺淀粉，抓拌均匀。（tips：腌料一定要倒掉，不要残留在碗底）

锅里倒入适量油，中火烧至7成热以后，放入虾，炸至两面金黄，外皮有些酥脆的状态，捞出备用。（tips：油稍微多一点没关系，多余的虾油可以用来炒菜或者下面都非常美味。）

第五步：炒椒盐虾。锅里留一勺左右油，放入切好的蒜姜洋葱末，中小火炒出香味以后，放入炸好的虾和椒盐，翻炒均匀。

出锅前撒上一把葱花即可！

成品：一道外酥里嫩，椒盐香味诱人的椒盐虾制作完成。外壳炸的脆脆的，甚至可以连壳一口吃掉一整只虾！虾的鲜香嫩融合着椒盐的香味和独特的麻，让人食欲大开，欲罢不能。

——内容总结——

这道椒盐虾在制作上并没有什么难点，特别之处就在于用的不是外面买的椒盐粉，而是我们自制的椒盐，一般的椒盐就是花椒和盐经过炒制以后捣碎即成，我在这基础之上，还增加了小茴香和白芝麻，更加丰富了椒盐的风味，使得椒盐不是只有麻味，还有更多的层次丰富的香味。

——》椒盐虾的技术小tips：

1.用自制的椒盐。椒盐制作方法已经教给大家，很简单，大家也可以一次多做一点，干燥密封保存。关于椒盐的比例，没有绝对，喜欢麻的，多加花椒，喜欢麻和香平衡的，建议用我的方子试试，后续再根据自己的口味调整。

2.先腌虾再放淀粉，不要淀粉，料酒一起放入。腌制虾的腌料不要留着，要完全倒掉，再放入淀粉抓拌，不然虾会有一股料酒味。

3.虾两面炸至金黄以后，不要立即出锅，要确认虾壳已经有酥脆感了捞出，这样的口感才是最棒的。