品红酒的步骤和方法（10分钟教你“品”葡萄酒）

认识葡萄酒，就是认识一门新的知识。对于葡萄酒小白来说，学会品评，鉴别酒的优劣，才能加深理解葡萄酒品质及风格等重要信息。接下来，咱们就来了解一下满满仪式感的葡萄酒品评：

首先说明一下，因为白葡萄酒和红葡萄酒的不同特性，品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。

1、开瓶。

葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，会导致酒氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。

2、倒酒。

如果酒倒入杯中流动性差，无声音、无气泡，呈油状，表明酒不正常。

如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。

3、观颜色和酒体。

观察葡萄酒的外观，也就是从澄清度、流动性、颜色这三个方面入手。

第一步则是看葡萄酒的澄清度，要注意酒中有无沉淀或者是一些杂质。

第二步则是看葡萄酒的流动性。

第三步则是观察葡萄酒的颜色。在白色背景下，将酒杯倾斜45度，观察酒液的颜色。

白葡萄酒的颜色根据酒液中心来判断，而红葡萄酒则根据酒液边缘来判断。红葡萄酒颜色一般介于紫红色到棕色之间，酒越年轻，色调越偏向紫色以及宝石红；而成年的酒，则更多偏向棕色调。白葡萄酒颜色介于青柠色以及琥珀色之间，年份越久，颜色也就越深。

4、闻香气。

闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。

第一步：静止闻香。也就是不晃动酒杯，闻静止状态的酒，一般只能闻到扩散性最强的那一部分香气，也就是一类香气品种香。第二步：晃动闻香。也就是转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香味物质释放出来，使香气充分释放并且融入氧气，鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。

首先感知香气的纯净度，有无不良气味，譬如氧化味，二氧化硫味等。其次感知香气的强度，浓郁度。之后分析香气的类型，复杂度以及平衡度， 判断香气的层次。最后，一段时间后，再次闻香，分析香气的发展状况。

葡萄酒的香气分三类：果香、发酵香、醇香。

品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。

发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。

陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。

一般越年轻的葡萄酒，会闻到更多的水果香和花朵香的味道；而越陈年的葡萄酒，则会闻到类似辛香料香味和烘焙的香气，这是橡木桶陈年所带来的香气。

5、入口品尝。

以口感品尝酒体的滋味是对葡萄酒品质的直接检验。品尝时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。并从六个方面去感知：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体和余味。

（1）甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。

（2）酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸，瘦弱，粗糙。

（3）苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。

（4）余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适。方法：入口6-10mL，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。