奶油炸糕的做法

奶油炸糕

主料：面粉400克。

调料：白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。

操作：

1.先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面；

2.白糖用水化开，香草粉用水化开，放置待用；

3.适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，搅拌均匀；

4.最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀；

5.锅内倒花生油或生菜油，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，分成均匀的小球，入油锅前用手摁成

圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

贴士：

1.除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好),面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适

当揉进一点碱。

2.制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。

奶油炸糕是一道源自北京的传统小吃，它的制作融合了西式糕点的奶油香和中式油炸食品的酥脆感。以下是制作奶油炸糕的一个基本步骤：

食材

• 面粉：约200克
• 鸡蛋：2个（或根据面团大小调整）
• 奶油：约50克
• 白糖：约50克
• 牛奶：约100克
• 水：约100克
• 香草粉（或香草精）：少许

制作步骤

1. 烫面：在一个锅中，将牛奶、水、白糖、奶油和香草粉一起加热至沸腾。然后迅速离火，一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌至无干粉状态，形成烫面团。
2. 加入鸡蛋：将烫面团转移到一个大碗中，稍微放凉后，分次加入鸡蛋，每一次都要确保鸡蛋完全被面团吸收后再加下一个，直到面团变得光滑且有一定的黏性。
3. 搅拌均匀：用电动搅拌器或手动搅拌，确保面团与鸡蛋充分混合，达到能够拉丝的状态。
4. 整形：将面团放置一段时间，使其稍微定型。然后用手或勺子将面团整理成小球状或条状。
5. 油炸：在锅中加热足够的油，油温控制在160°C-180°C左右，将整形好的面团放入油中炸至金黄色，注意翻动，确保各面均匀受热。
6. 沥油：用漏网将炸好的奶油炸糕捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。
7. 调味：有些版本的奶油炸糕会在炸好后沾上一些糖粉或直接在油炸前在面团中加入更多的糖，以增加甜度。

小贴士

• 烫面的步骤很重要，它能帮助面团更好地吸收鸡蛋，同时也会使炸糕的外皮更加酥脆。
• 鸡蛋的加入要分多次，以免面团过于稀软，影响成型。
• 油炸时油温不宜过高，否则外皮会很快变焦而内部还未熟透。

按照上述步骤，你就能制作出香甜可口的奶油炸糕了。这道小吃适合当做早餐或下午茶点心，尤其受到孩子们的喜爱。