又到了一年一度的“情人节”了。每年的这一天,人们都会与爱人互换礼物,一起度过这个浪漫的日子,而情人节送巧克力似乎也成为了“必须科目”。面对众多的巧克力该如何挑选?怎样才能吃出巧克力的“健康范儿”?
看巧克力配料表
选巧克力,我们不仅要看口味,更要看原料!巧克力的主要原料是可可豆,可可豆进行加工后可以提取出可可的两种主要成分,可可脂和可可粉。对于巧克力来说,可可脂带给了巧克力醇正浓厚的独有香味和柔滑细腻的口感,但可可脂是100%的脂肪,而且饱和脂肪酸含量很高。
可可粉,是可可中除去可可脂以外的物质,我们通常所说的巧克力对健康有益的营养素就存在于可可粉中,尤其是对心血管的健康作用更为显著,比如钾、镁和多酚类物质等。
代可可脂巧克力与巧克力不一同
我们在巧克力的配料表或者包装上还可能会看到“代可可脂”这几个字,代可可脂是将除可可脂以外的植物油氢化处理,得到的熔点和口感非常接近于可可脂的一种配料,其中含有大量的高饱和脂肪,并可能含有反式脂肪酸。因此,在选择巧克力时要注意代可可脂的含量,如果代可可脂含量过高,你吃的就不是真正的巧克力,而是代可可脂巧克力。(根据GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中的规定,按照原料配料计算,代可可脂添加量超过5%的巧克力叫做“代可可脂巧克力”。)
选择什么样的巧克力更健康
纯正的黑巧克力要比白巧克力或其他口味巧克力更健康,真正对人体有健康保护作用的物质都在可可粉里。优质巧克力的可可含量可达到70%甚至85%、95%,可可含量越高的巧克力质量就越好,口感也越细滑,苦味越浓,反之,带有浓郁香甜味的巧克力,可可成分可能并不高。
如何吃出健康范儿
巧克力含有多种营养成分,适当摄入对人体健康有益。巧克力中的单糖含量较高,在血糖偏低的情况下,能快速补充能量,提高血糖的水平。巧克力还含有血清素,在情绪起伏的情况下食用,能够稳定情绪,保持心情愉快。另外,巧克力尤其是黑巧克力中含有的抗氧化剂的成分比较多,抗氧化剂具有抗衰老、抗辐射、预防动脉硬化、提高免疫力的作用,能够促进血液循环,保证心脑血管的健康,适量摄入可以预防冠心病、动脉硬化、中风等慢性疾病。
因为巧克力糖和脂肪的含量较高,糖尿病患者,肥胖、高脂血症的人群以及脑血管疾病的患者不宜多吃。此外巧克力会促进胃酸分泌过多,胃酸过多人群也要少吃为宜。
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