在写收据时，可以使用以下几种开头：“今收到”：例如，“今收到人民币壹万元整”。“现收到”：例如，“现收到物品一批”。“已收到”：例如，“已收到定金伍佰元”。这些开头都符合收据的规范格式，能够清晰地表明收到钱物的时间、数量、物品种类及规格等情况。选择哪种开头可以根据具体情境和需要来定。