新标发布 助力子洲馃馅产业高质量发展

阳光讯（李万杰 记者 高小雨）各地特色小吃承载着深厚的文化底蕴与地域风情，子洲馃馅这一起源于明代、拥有600多年历史的陕北传统美食，以小麦粉、红枣、植物油等为原料，经传统工艺制成皮薄层多、外酥内甜的面食糕点，深受人们喜爱。同时，还被赋予团圆吉祥的寓意，成为男女定亲的信物、馈赠亲友之佳品。

曾经，馃馅的制作多是家庭作坊式，凭借着代代相传的手艺，在民间绽放光彩。近年来，子洲馃馅产业蓬勃发展，全县共有馃馅生产市场主体100余家，年产值超1亿元，成为带动经济发展和群众致富的重要力量。随着时代的发展，这种传统的生产方式逐渐显现出诸多局限，不同作坊的制作工艺、原料选择参差不齐，导致馃馅的质量和口感难以保持稳定，也限制了其规模化发展。而《榆林特色食品加工技术规程馃馅》的发布，宛如一阵春风，吹进了子洲馃馅的世界，为其带来了新的生机与变革，让这份传统美食在新时代的浪潮中扬帆起航。

这份技术规程在原料选择上，为子洲馃馅的品质筑牢了根基。从此，制作馃馅的每一种原料都有了严格的衡量尺度。以往，有些作坊为了降低成本，可能会选用质量欠佳的原料，使得馃馅的口感大打折扣。如今，按照规程选定原料，让子洲馃馅的品质得到了前所未有的保障，子洲馃馅迎来了标准化生产的新时代，也为品牌的树立奠定坚实的基础。

加工流程的规范，更是让子洲馃馅的制作从“随性而为”走向了“精准可控”。从面、油、水的比例，再到烘烤的温度、时长，每一个环节都有了详细的标准。明确了剂子与馅料的比例，确保每一口都能品尝到恰到好处的香甜。烘烤环节，以往全凭师傅的经验判断，如今则有了精确的温度和时间设定，保证馃馅色泽金黄、外皮酥脆。这样一来，无论是清晨第一炉馃馅，还是深夜最后一批成品，都能保持始终如一的高品质。

实现规模化生产，是子洲馃馅产业发展壮大的关键。技术规程的出台为规模化生产提供了有力支撑，它明确了生产过程中的各项技术指标和操作规范。企业可以按照规程要求购置自动化的和面机、包馅机、烘烤设备等，提高生产效率，产量将会随之大幅提升。充足稳定的馃馅供应，将驱动着整个产业链条蓬勃发展，从上游的原材料供应，到中游的加工制造，再到下游包装销售；或是线上电商平台，线下商超、烘焙坊，在馃馅量产供应的有力带动下，将释放出无限的市场活力与发展潜力。

技术规程在传承传统工艺的同时，也为创新提供了广阔的空间。它鼓励企业和从业者在遵循标准的基础上，大胆探索新的原料、工艺和口味。近年来，子洲馃馅在创新的道路上不断迈出坚实的步伐。一些企业将现代食品加工技术与传统工艺相结合，开发出了低糖、低脂的馃馅，满足不同消费者的需求。还有企业在馅料上进行创新，除了传统的枣泥、五仁，还推出了黄芪、玫瑰等多种口味的馃馅，为消费者带来了更多的选择。特别是黄芪馃馅，将黄芪的药用价值与馃馅的美味相结合，既保留了传统馃馅的口感，又增添了养生保健的功效，受到了消费者的热捧。有了技术规程提供的技术框架，企业就能放心地进行创新，让子洲馃馅在保持传统风味的同时，不断焕发出新的活力。对于监管部门来说，技术规程的发布让监管工作变得更加有章可循。以往，由于缺乏统一的标准，监管工作存在一定的难度和主观性。现在，监管人员只需要对照规程，就能快速、准确地判断企业的生产是否符合要求，让子洲馃馅产业在规范的轨道上稳步前行。