如何做出完美的蒸水蛋!
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一,鸡蛋口感鲜香嫩滑,营养蛋白质丰富,属于物美价廉的营养食材。
平时很多人早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃,搭配牛奶和面包一起,一顿营养丰盛的早餐就搞定啦!
当然,鸡蛋的吃法也有很多,蒸、炒、煎、炸、炖等等,每一种做法都各有风味。
就拿蒸水蛋来说,蒸水蛋,嫩滑鲜香,蒸蛋的味道特别好,营养价值也特别高,也非常清淡~非常适合年纪不大的小朋友和肠胃不好的人吃。
可别小看了这道家常菜,很多人都蒸不好,不是表面蜂窝卖相很差,就是特别老,吃起来口感很不好。有很多蒸出来会有很多小气孔,不够嫩...很是头疼!
怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?
[1]将两只鸡蛋打入蒸碗中,加1/2茶匙盐,充分地搅匀成蛋液。
注意:用筷子转圈,然后迅速搅拌大约60下,把鸡蛋搅散为止~
[2]加温水(温水的用量为蛋液的1.5倍左右),再次充分搅匀;
[3]将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤,滤出泡沫,倒蛋液的时候,动作要轻。不要高高地将蛋液倒下,这样容易再次起泡沫~
[4]再用匙羹将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净.
[5]然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳,几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂。
或者,碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子,防止蒸锅有水滴落在鸡蛋羹表面...
[6]锅里烧热水上汽,放入整碗,盖上锅盖,蒸6-7分钟,再焖两分钟。
[7]重点来啦!最后记得加酱油和葱花,再滴几滴香油~这样做出来鸡蛋,既更加好吃又没有腥味哦!
其实蒸蛋是很容易的,比起做其它菜要简单很多。只要多注意几个地方,一定要蒸出比较完美的鸡蛋~
Tips:
* 蛋和水的比例可以灵活掌握,1:1也可以,水多一些,蛋会比较嫩,如果有清淡的鸡汤,直接用鸡汤更香
* 过筛两次,蒸好的水蛋内部就不会有气泡, 蒸气太大,蒸制时间过长,也会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低哦!
* 蒸蛋的容器最好是深一点的盘子或小碗,不要太深,否则蛋羹内部会不容易熟
* 如果想在蛋羹里加入鲜虾之类的,可以直接放在碗底,然后在蛋液蒸定型之后,在表面放几颗虾仁
蒸好后每一口都超级滑嫩,吃着是格外的鲜香。味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。
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