包子是一种饱腹感特别强的主食，也是人们生活中不可缺少的一种美食，不仅北方人爱吃，也深受南方人的喜爱。过了腊八就是年，在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！寓意着新的一年蒸蒸日上。包子是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以，过年蒸包子也有发家、发财的寓意！

马上就要过年了，北方农村家庭过年之前，都会提前蒸上几锅包子和馒头，以便过年期间招待客人食用！可很多朋友蒸包子时经常遇到：蒸出来的包子皮不白不光；蒸出来的包子瓷实，不蓬松暄软；蒸出锅后包子会立马回缩，凉了包子发硬等一些小问题，今天就来给大家解决蒸包子的一些问题。那么蒸包子到底是用什么水来蒸呢？其实牢记以下这3点，蒸出来的包子蓬松暄软不塌陷，而且外观不仅白，吃起来还香甜！

1、包子要想做的好，得把发面先做好。

蒸包子的发面主要配料

中筋面粉、酵母、白糖、无铝泡打粉。白糖促进发酵使包子皮有点甜香感；无铝泡打粉主要是：增加蓬松度使包子皮更暄软，也可用小苏打来代替；要想包子又白又光而且放凉之后不发硬，可以加少量的猪油，效果更好，如果不吃猪油可以用植物油代替，但是猪油效果最好，所以呢要想包子做的好，第一步先得把发面做好。

首先把酵母和白糖融进30-40度温水里，用温水把酵母唤醒，泡打粉和猪油直接加入面粉中即可。发面比例：一斤面粉为例，4克酵母、4克无铝泡打粉、2克白糖、15克猪油、温水250克左右。

和面没有多大的技术点，搅拌均匀后，把面和到里面没有干面粉时，然后挤压成团就可以了。为什么不加碱呢？因为酵母发面发旺的面不发酸，所以就不需要加碱，用老酵头发面，老酵头里面有杂菌，发旺的面有酸味，所以用碱去中和产生的酸味。

揣成团的面，拿出后揉光揉透，揉光的面揉成团，放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在有太阳的地方或是温暖处，发制体积呈两倍大左右。

发面多长时间能发旺呢？跟时间没有多大关系，主要是和酵母的多少，和面的水温以及这个和好的面团所处环境的温度有关系。如果你想快速的发旺面，可以适量增加酵母的用量，和面时用温水，和好的面团放到暖和的地方，它就能快速的发酵。主要的原理是：让酵母在合适的温度下，让它的活性最理想。夏天放在常温下发面即可，冬天发面可以放在温水里或者有暖气的房里发面。

发旺的面体积增大了两倍左右，用手撕开面团有均匀的网丝状，这时候发面就发好了。

拿出撒点干面粉，把面团中的气体排出，用手均匀的揉面团，这一步也叫排气。发旺的面为什么排气呢？1、发旺的面不揉光，蒸出来的包子表皮坑坑洼洼不光滑。2、发好的面里面形成的气孔，大小不均匀有大有小，揉一揉把大气孔分散成小气孔，使面的结构更均衡。3、排气主要是为酵母菌，产生的二氧化碳气体排出，这样酵母菌就更容易接受到氧气，为第二次醒发打好基础。

如果你蒸出来的包子不蓬松，很可能是这一步出了状况，揉光后气体排完，搓成长条再揪成大小均匀的面挤子。

取一个面挤子用手掌压扁，用擀面杖擀成边薄芯厚的面皮，码上土豆馅包包子，拉皮叠皮均匀的边拉边移动，一个包子就这样包好了。

2、包子包好后不要直接上锅蒸，要二次醒发。

为什么要二次醒发？面团经过再次揉，气体排完，再让酵母菌和氧气结合，再次产生均匀的气孔，蒸出来的包子才更理想。包好的包子可以放放在案板上盖上湿布，防止吹干，或是直接码上笼屉里二次醒发15分钟。二次醒发好的包子，比原来的体积稍微增大，用手轻松按一下，立马能恢复到原态，就说明我们的包子醒发好了。

3、包子冷水热水都可以蒸，但有要求。

如果在家蒸包子，建议按照冷水蒸！因为冷水蒸包子，在水温慢慢升高的过程中，本身就是再次帮助包子发酵变大，受热均匀，这样蒸出来的包子非常的暄软，不塌陷。

很多人会问：为啥包子店里蒸包子怎么都是热水蒸？而且蒸出来的包子白白胖胖的蓬松暄软，为啥我们不行呢？热水蒸包子也可以，必须做到这两点。

1、包子必须要醒发好，才可以热水蒸！因为，当冷包子遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况。2、热水蒸包子，必须要火力猛才可以，产生的蒸气量要足，这样蒸出来的包子才蓬松暄软。

蒸好的包子焖焖，包子蓬松暄软不塌陷。很多朋友在蒸好包子后，急急忙忙就揭开锅盖，包子收到冷空气后，表面立马回缩塌陷！正确的做法是：包子蒸好后不要揭开锅盖，焖上5分钟，再打开锅盖，这样蒸出来的包子才蓬松暄软不塌陷。

包子出锅，热气腾腾的大包子，白白胖胖的特别有食欲，蓬松暄软不塌陷。要想蒸出来的包子蓬松暄软不塌陷，做到以上3点，保证你也能蒸出好吃的包子。