这才是葱花饼正确做法,不和面不烫面,筷子一搅,柔软咸香凉了不硬。
最近好多朋友让我做葱花饼,经过这两年的积累,对饼的喜爱胜过做菜,最主要的是我们陕西面食多,面食是家家必会的一门技术。前几天一个网友朋友说她南方人,平时很少吃面食,但最近也喜欢上了吃面食,馒头饼吃着要比大米、米粉有嚼劲,吃着也过瘾,我非常支持这位朋友,让更多的南方人喜欢吃北方面食。
今天给大家分享这款葱花发面饼做法,以往做的最多得就是烫面葱花饼,因为烫面烙饼吃着柔软,凉了也不硬,今天我这个葱花饼不用烫面,也能做出凉了不硬柔软又好吃的葱花饼。
主要材料:面粉300克,酵母3克,白糖一勺,温水220毫升,葱油酥:葱花一把,盐适量,面粉3勺,油两大勺。
【详细做法】:
第一步:首先我们准备300克普通面粉放进盆里,加3克酵母,一勺白糖促进酵母发酵,300克面粉正好做8个饼的量。
第二步:用220毫升温水和面,温水分次倒进面里,用筷子边倒边搅拌,因为水加得比较多,面团比较软,也特别粘手,就不用下手揉面了,用筷子直接搅成这种程度就可以了。
第三步:面团搅到无颗粒状,盖上盖子醒发原来的两倍大,天热大约半个小时就能发酵好。
第四步:利用发面的时间我们准备好葱花,细葱洗净把葱白的一头去掉,可以炒菜用,葱叶切成葱花放一旁备用。
第五步:把切好的葱花装进碗里,在葱花碗里加3勺面粉,再加一点盐。
第六步:然后浇上烧开的热油,搅拌均匀,因为用热油烫过才能激发出葱花里的葱香味。
第七步:面团像这样就发酵好了,看着明显比原来大了两倍,用筷子搅一下,排出里面的空气。
第八步:案板上稍微多撒些干面粉,把面团放在上面,表面也撒些干面粉,因为面团比较软,多放些面粉防止粘案板粘手。
第九步:简单揉几下,把面团整理成圆饼,像这样就可以了。
第十步:把面团按扁,擀成一张长方形的大面饼,抹上提前炸好的葱花油酥,用刮板刮匀。
第十一步:从面的一边卷起来,这个过程中要是粘手,就再撒上一点干面粉这样才好操作,卷好后切成大小均匀的8等分面剂子。
第十二步:把面剂的两边捏严,整理成圆形剂子。
第十三步:用手再轻按一下,一个生坯就做好了,再用擀面杖擀成厚度一厘米左右的圆饼坯。
第十四步:电饼铛提前预热好,刷少一点的油,把擀好的饼坯放进锅里。
第十五步:饼坯的表面也刷一点油,防止水分流失,发面饼烙的过程不需要盖锅盖。
第十六步:烙到底部定型,翻面继续烙,烙的时候勤翻几次面,饼鼓起来。
第十七步:饼全部鼓起来,两面金黄,用铲子按压不回弹的时候就可以出锅了。
这样做的发面小饼,蓬松暄软,葱香浓郁,凉了也不硬,而且做法简单,学会保证零失败。
葱花饼这样做非常的柔软,发面饼还容易消化,特别好吃。
饼撕开里面层次明显,表面一层脆脆的薄皮,葱花饼这样做才是最好吃的,咬一口葱花香味浓郁,大人小孩都爱吃。
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