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水果冰淇淋蛋糕，太简单太好吃了

100次浏览     发布时间：2023-07-20 09:35:53    


天气一天比一天热了。


要说夏天最应季的甜点，除了冰淇淋，还是冰淇淋。


而今天这款，则简单得多！直接冻硬就好了。


所以，它特别适合用来做冰淇淋蛋糕。


烤一个戚风蛋糕作为夹层，和冰淇淋一起冻起来，再切块食用即可。最适合夏天，又能让朋友们都喜欢的甜点就这么诞生了。


这是一款水果冰淇淋。它可以根据我们自己的喜好做成很多种口味，只要将配料中的水果更换就可以了~


水果冰淇淋蛋糕


冰淇淋配料：蛋黄6个，细砂糖100克，水65克，淡奶油250克，新鲜水果（草莓、蓝莓、榴莲、杏、樱桃、芒果等，捣碎或捣烂成泥）150克

蛋糕片：原味或巧克力戚风蛋糕


制作过程


准备工作，先制作一个原味或巧克力味戚风蛋糕


对角线为8寸的方模戚风蛋糕配方

蛋黄3个，蛋清3个，低筋面粉70克，细砂糖45克（蛋清用），细砂糖15克（蛋黄用），牛奶45克，玉米油35克。


蛋黄加糖打散，加入油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，筛入低筋面粉，拌匀成为蛋黄面糊。另一个碗里，蛋清分次加糖并打发至干性发泡状态。


打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊中，得到戚风蛋糕面糊。将面糊倒入一个8英寸方形蛋糕模具，放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤40分钟左右，烤熟后出炉并倒扣冷却，脱模。

注意：戚风蛋糕的食谱已经很多了，所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。


蛋糕冷却脱模后，削去顶部不平整的部分，然后切出薄薄的3片蛋糕片。

记得，要尽量切薄，而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片，但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋，所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。


接下来，就正式开始冰淇淋蛋糕的制作吧



首先准备配料。蛋黄6个，细砂糖100克，水65克，淡奶油250克，新鲜水果150克（我使用了樱桃和蓝莓各75克），事先准备好的蛋糕3片。


将细砂糖和水在奶锅中混合，小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解。关火并冷却成糖浆备用。


蛋黄用打蛋器打发，打至发白蓬松的状态。然后加入上一步的糖浆并搅打均匀。


将打蛋盆水浴加热，一边加热一边继续用打蛋器搅打，随着温度上升，蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱（或用糖浆温度计测量温度达到80℃），即可停止搅打。


离火，并将打蛋盆坐入冷水中，继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦，蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。


樱桃去核，捣烂，成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。

这是一道水果冰淇淋的基础配方，水果的选择很多，你可以使用你喜爱的大部分水果，比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等（配方中重量为果肉重量，如需要去皮去核的水果，请去皮去核后称重）。


将冷却后的蛋黄糊均匀分成两份，分别和上一步的水果拌匀，充分混合以后，放入冰箱彻底冷藏（4℃）。

我用了两种水果，一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果（150克），无需将蛋黄糊分成两份，直接制作一种口味的冰淇淋。


将淡奶油倒入打蛋盆里，用打蛋器打发。淡奶油要打发到软性发泡的程度，此时淡奶油表面已经出现非常清晰的波浪状纹路，关闭并提起打蛋器时，淡奶油会拉出要一个软软的弯角。打发好的淡奶油建议尽快使用。如果不立刻使用，需要放入冰箱冷藏保存。

★在打发淡奶油的时候，保持低温非常关键。如果淡奶油温度上升，会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行，并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右（尤其如果是打发量较少的时候，室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升）。

★也可以在容器下垫一些冰块，进一步给淡奶油降温，使打发更顺利


打发好的淡奶油，同样也均匀分成2份，分别和之前冷藏后的水果蛋黄糊混合，充分拌匀，冰淇淋液就制作完成了。这样我们就得到了樱桃和蓝莓口味的水果冰淇淋液各一份。

如果不和蛋糕组装，将它放入冰箱冷冻（-18℃）至硬即可，取出切块可直接食用。如果需要组装，则按下面的步骤进行。


在蛋糕模具里先放一片蛋糕片，倒入蓝莓冰淇淋液。

请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液，可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。


放入另一片蛋糕片，轻轻压平、压实。


继续倒入樱桃冰淇淋液，放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。

组装好以后，连同模具一起放入冰箱冷冻室（-18℃以下）冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时（或者冷冻一天）。

完全冻硬后，用热毛巾在模具周围捂一下，或用电吹风的热风吹模具四周，即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。


Tips:

1、除了戚风蛋糕，你也可以用海绵蛋糕来制作冰淇淋蛋糕。使用任意一个你喜欢的戚风或海绵蛋糕的配方即可，将它烤好并切片使用。戚风蛋糕口感更好（在冷冻后会比海绵蛋糕柔软）。

2、做好的冰淇淋蛋糕，可以在冰箱冷冻室密封保存1个月左右（如果你的全程操作过程都保持干净清洁，使用的器具都消过毒的话，它甚至可以保存2个月或更长的时间）。

3、食谱中所用模具是对角线为8寸的方模，冰淇淋液会有一些剩余。8寸方模比8寸圆模要小，如果使用8寸圆模来制作这道食谱，建议将冰淇淋配方材料全部乘以1.2


可以吃了！
如果冰箱冷冻室温度较低（-20℃），可以稍微化一两分钟再吃，口感会更好（冰淇淋更入口即化，蛋糕片更柔软）。冰淇淋口感在-12℃左右更好哦。

食谱末尾小贴士


和打发蛋清、全蛋相比，淡奶油更容易打发过度哦！


淡奶油打发过度，会导致什么情况？淡奶油会出现质地粗糙、似豆腐渣，甚至油水分离的情况。









错误范例，打发过度的淡奶油


所以，在淡奶油打发到出现纹路的时候，记得把打蛋器的速度调低，观察淡奶油的状态，避免打发过度哦。

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