营口人常说,酱菜,酱离不开菜,菜离不开酱。事实上也确实如此,打开千家万户的橱柜,哪一家没有大酱?在营口人的餐桌上,如果看不到营口大酱,总让人感觉缺了正宗的营口味。
营口大酱具有开袋即食的特点,普通老百姓一般会将大酱用凉开水泄开后,可以根据个人口味再拌上大酱,然后用来蘸食黄瓜、生菜等青菜以及各种野菜,或是用大酱来个小葱拌豆腐、土豆拌茄子。
吃面条时,也可做碗炸肉酱、炸鸡蛋酱。炖鱼时泄点酱,鱼炖出来有股酱香味,味道特别鲜美。在饭店,许多菜谱在配料上还专门标注上营口大酱,因为用营口大酱做出来的菜味道确实好吃。比如,餐桌上必不可少的“大丰收”,就要用营口大酱炸成肉酱或鸡蛋酱做蘸料。
营口在酿酱方面也具有较强的地理优势。营口地处北纬40度,气候干燥,日照充足,特别适合酿造大酱。营口拥有着百里盐滩,能生产出氯化钠含量高达99%的食用盐。当优质的大豆和高品质的食用盐相碰撞,再经过精湛的酿酱工艺的酿制,酿造出来的营口大酱拥有着浓郁的酱香味,营口大酱由于其色泽黄红,糕体散软,味香纯正,口感鲜美,堪称为酱中佳品。
如今,营口大酱经过了百余年的传承与创新,不仅在营口和东北地区带给我们味觉上的享受,而且已经香飘海内外,成为营口市的文化符号之一。营口大酱的辉煌,连同多半个世纪的沧桑历程,见证了营口民族工业的兴衰史。纯纯的酱香回味无穷,浓浓的乡情荡气回肠。营口大酱是营口人亲密的朋友,它将走进大江南北长城内外,走向五大洲,让营口更繁荣,让营口更辉煌。
你吃过营口大酱吗? 辽宁美食尽在
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