主要材料:面粉300克,鸡蛋一个,植物油30克,白糖30克,泡打粉2克。
【详细做法】
1、首先准备300克面粉,加入30克白糖,2克泡打粉,不喜欢吃甜的可以放3克盐,再打入一颗鸡蛋,30克植物油。
2、混合搅拌均匀,再分次加入常温水,水和鸡蛋的总重量是140克,搅拌成面絮状。
3、再加入5克黑芝麻,把芝麻混合在面絮里。
4、下手揉成面团,由于水的含量少,所以面团揉起来还是比较吃力的,揉成团以后先盖上松弛10分钟再揉。
5、这样面团就很容易揉光滑了,揉好后装在保鲜袋中,再醒面40分钟。
6、案板上撒上一点玉面淀粉防粘,取出醒好的面团,先擀成大圆饼,再用擀面杖卷起来擀,擀成薄薄的大面片。
7、面片擀得越薄,炸完之后就越酥脆,如果案板擀不开可以把面分成两份擀,都擀好后,把面片切成宽条,再叠放在一起,切分成4脂的段。
8、再次打卡,三个面片一组摞在一起,对折切成小细条,也可以两片为一。
9、打开稍微两头抻长,然后将两头以相反的方向各向中间套一次,这样一个生胚就完成了。
10、也可以在一个方向套一次,还可以做成其它花型,用单片对折切成细条,打开两个斜角对折,再将另外两个角向中间折叠压实,一个小花就完成了。
11、锅里放入油,油温烧至6成热时下入生胚,然后转中火慢炸,逐渐变色后要勤翻动。
12、直至炸至金黄色就可以捞出控油了。
这样我们的麻叶就炸好了,出锅后晾凉,就可以开吃了,过年多炸一些放起来吃,炸好后装在保鲜袋里,随吃随取,也不害怕受潮。
小柒说:
炸麻叶酥脆最关键是和面,面一定要和的硬,其次擀得一定要薄,这样炸的麻叶保证个个酥得掉渣。
再来看看炸好的麻叶效果,用手轻轻一捏就能碎,无任何添加,过年炸上一锅,招待客人有面子。这个麻叶还有好多个名字,你们家乡管它叫什么呢?
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