炎炎夏日，生吃一个西红柿是一件很暇意的事情。你发现没有，西红柿还青时，把它摘下来，过几天后青色的西红柿就会变成红色。你知道这是怎么回事吗？
没有熟的西红柿，叶绿素的含量多，是绿色的，为了便于运输，一般不等西红柿成熟变红就采摘下来，其中大多数都是绿色的。不过，刚摘下来的西红柿是有生命力的。在储藏条件下还可以成熟，在后熟的过程中，西红柿中的叶绿素被胡萝卜素、番茄红素、叶黄素代替，西红柿也就变成黄色或红色了。
绿西红柿在气温20-25度时比在10-12度成熟的快，因此，夏天的绿西红柿在常温1-2天就能变红。要是想多储存些时间，必须放到凉快的地方。
我们有时在市场上买的西红柿外表是红色的，一掰开里面的果肉多数都是绿色的。这是因为菜农为了让西红柿及早上市，在绿果实表面喷洒乙烯剂，加快果实变红。看着外表成熟了，里面并没有熟。
西红柿最好在成熟以后采摘，熟透了的西红柿颜色好，果肉质地好，含糖量高，汁多，比没熟的要好很多。当家里买了青的西红柿时先放两三天，等它变红再食用，这样味道会更好。
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