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烧海参的正确方法（怪味臊子烧辽参、软烧鲫鱼、口袋豆腐）

100次浏览     发布时间：2024-11-07 09:18:13    
怪味臊子烧辽参

食材&配料：

辽参、肉末、杏鲍菇、葱花、蒜末、姜末、面、花椒粉、辣椒面、盐、糖、味精、米醋

制作步骤：

  1. 杏鲍菇切成粒炸至金黄备用。
  2. 海参用葱姜汁、料酒腌制十分钟以上，焯水捞出控水备用。
  3. 肉末炒香，加入蒜末、姜末炒香，加入高汤、海参、米醋、盐、糖、味精、花椒面、辣椒面，加入炸好的杏鲍菇，一起收汁至粘稠。
  4. 准备一个盘子和圆形模具把一部分臊子灌入海参中，放在剩余的臊子上面，煮一小撮面搭配到一边，撒上葱花即可食用。

软烧鲫鱼

食材&配料：

鲫鱼、小葱、姜末、蒜末、糟海椒、啤酒、白糖、鸡汁、香醋、白胡椒粉、猪油、菜籽油、香油、水、生粉

制作步骤：

  1. 锅中下入猪油、菜籽油炒香蒜末、糟海椒，加入啤酒、水、调料。
  2. 鲫鱼开肚、去鳃，鱼肉切成连刀段，清洗干净后控水，放入锅中烧制成熟。
  3. 把鱼捞出摆盘，汤汁大火收浓稠，加入一半小葱花，勾芡至酱汁浓稠，加入香醋、香油，淋在鱼身上，撒入剩余的小葱花点缀即可。

口袋豆腐

食材&配料：

北豆腐、青菜、松子仁、猴头菇碎、蒜蓉、炸薄荷叶、盐、香油、糖、葱花、生抽、醋、白胡椒粉、生粉

制作步骤：

  1. 卤水豆腐用重物压出多余的水分，碾碎后加入适量的手撕猴头菇碎增加口感，放入适量的盐和香油，将豆腐打成豆腐茸。
  2. 将青菜焯水后剁成茸，挤干水分，加入香油、糖、盐拌匀后加入松子仁拌匀，分成每个一公分大小的球备用。
  3. 用准备好的豆腐茸把青菜球包起来，制作成直径3.5公分左右的豆腐球。炒锅内加热油至6成热，将豆腐球依次下入锅中炸至表面形成一层硬壳。
  4. 另起锅烧热油，爆香葱，加入生抽、醋、糖、白胡椒粉制作成焦溜汁，加入生粉勾芡。
  5. 将炸好的豆腐球放入焦溜汁中，加入香油和蒜蓉翻炒均匀出锅装盘，配上一些炸好的薄荷叶点缀即可。

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